1,5 кг ржаного хлеба мелко нарезают и подсушивают в духовом шкафу до подрумянивания. Сухари заливают в эмалированной емкости кипятком (10 л) и оставляют на 3—4 часа. Когда сусло остынет, его процеживают, добавляют 800 г сахара и растертые с сахаром дрожжи (20—30 г). Посуду закрывают и оставляют на 12 часов. Настой разливают в бутылки, кладут по 2—3 изюминки, закупоривают, ставят в холод. Через 4—5 дней квас готов.

1 кг яблок помыть, мелко нарезать, выбросить семенники, сложить эмалированную кастрюлю, добавить изюм (100 г), сахар (700—800 г) и залить теплой кипяченой водой (10 л). Когда остынет, добавить дрожжи (20—30 г) и поставить в теплое место на 12 часов. Процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодное место. * Фруктовые напитки готовят из кипяченой воды, сахара и отжатого сока ягод и фруктов. Сок желательно наливать в охлажденный сироп — так сохраняются витамины. 0,5 кг сока ягод, фруктов, 200—250 г сахара, 2 стакана воды.

Четверть стакана вишневого сиропа, полстакана молока и желток одного яйца как следует взбить.

Полстакана сока (абрикосового, яблочного, вишневого, виноградного) как следует смешать в миксере с 50—100 г сливочного мороженого и вылить в стакан. Выжать несколько капель лимонной цедры.

0,5 стакана холодного кофе, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. рома, полстакана мороженого и 2 ч. л. лимонного или г.блочного сока как следует смешать в миксере.

120 г молока, 30 г любого сиропа взбивать миксером полторы минуты.

100 г молока, 25 г мороженого, 25 г сиропа взбивать в миксере полторы минуты.

Молотый кофе заливают кипятком и кипятят 1—2 мин (на 1 ч. л. кофе добавляют 1 стакан кипятка). Добавлять по вкусу сливки, сахар

Снять с апельсинов цедру, нарезать ее, залить на 1 минуту кипятком, чтобы ушла горечь. Слить воду, залить цедру холодной водой и проварить 5—7 минут, настоять в течение 2-х часов и процедить. Отвар соединить с сахаром, довести до кипения, охладить и смешать с предварительно отжатым соком.

Вишни перебрать, вынуть косточки. Ягоды размять, залить холодной водой и поставить на огонь. После кипячения снять с огня, добавить сахар и снова довести до кипения. Готовый напиток процедить и поставить в холодное место. 100 г вишен, 2,5 ч. л. сахарного песка, 1 стакан воды.

Ягоды (клюква, черная смородина, клубника, малина) (150 г) перебрать, помыть, размять, процедить сок. Оставшуюся мезгу залить водой (1 л), кипятить 10—20 минут, снова процедить, добавить сахар (150 г), отжатый ягодный сок и лимон. Поставить в холодильник.

Вскипятить воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона, снять с огня, добавить водки, размешать. Подавать горячим. 300 г кипятка, 150 г меда, щепотка ванилина, щепотка корицы, цедра одного лимона, пол-литра водки.

Старинный русский напиток пьют обычно зимой и горячим. Мед развести в стакане воды, вскипятить и снять пену. Отдельно прокипятить сахар в стакане воды. Затем соединить сиропы и проварить на слабом огне, не допуская заметного кипения, так, чтобы часть воды выпарилась. В оставшейся воде (1 л) проварить пряности и травы в течение 10 мин. и соединить с сиропом. Дать настояться. 100 г сахара, 150 г меда, .1,5 л воды, 3—4 гвоздики, корицы кончике ножа, лавровый лист, 2 ч. л. сушеной мяты.