Почки или потроха после обработки залить холодной закипятить, воду слить. Добавить мясо, снова залить водой и варить 1 —1,5 часа. Коренья и лук нарезать соломкой и обжарить в масле, сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками очищенные соленые огурцы, картофель, залить бульоном, варить 25-30 минут. При подаче к столу добавить мясо, потроха или почки зелень, сметану. Для остроты в бульон можно влить огуречный рассол.
500 г мяса, в т. ч. почки говяжьи или потроха домашней птицы 2—3 соленых огурца, 1 луковица, 4 картофелины, 2 ст. л. масла зелень петрушки, сельдерея.