Готовить его лучше на бульоне из курицы, мяса, но можно и вегетарианский. Морковь, лук, белые коренья нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и пропустить отдельно, добавив немного бульона. Перловую крупу промыть и распарить отдельно (если сварить в бульоне, рассольник .получится темным и склизким). Очистить и нарезать дольками картофёль. Соединить бульон и крупу. Варить 15—20 мин., потом положить картофель и варить до мягкости. Теперь очередь за пассерованными овощами, специями.
На 1,5 л бульона или воды — 500 г картофеля, 60 г перловой крупы, 2 средние моркови, корень петрушки, 1 луковица, 2-—3 соленых огурца, маргарин или масло — 40 г.